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Notre Vanille
Originaire de la province de Mananara Nord, à l'est de la Grande Île, notre vanille noire gourmet
se distingue par sa qualité exceptionnelle. Disponible en versions conventionnelle ou certifiée biologique, nos gousses sont appréciées tant par les particuliers que par les professionnels.
N'hésitez pas à nous contacter pour de plus amples informations.
Conditionnement
Que vous soyez professionnel, ou particulier, nous proposons des solutions de conditionnements adaptées à vos besoins. Nous sommes à votre écoute pour trouver les solutions qui vous correspondent.
La production
d'une Vanille d'exception
Originaire des terres fertiles de Madagascar, elle traverse un parcours minutieux depuis sa culture jusqu'à sa transformation en produit final. Chaque étape de ce processus de fabrication, imprégnée de tradition, contribue à faire de la vanille un trésor culinaire apprécié à travers le monde.
La vanille verte est plongée dans l'eau chaude durant quelques minutes. C'est le début du processus enzymatique et l'apparition des arômes.
La vanille repose pendant 4 à 5 mois dans des caisses en bois capitonnées de papier parafiné pour développer les arômes tant convoités.
La récolte
Deux à trois ans après la plantation, la vanille commence à produire.
La floraison, un moment crucial, nécessite une intervention humaine délicate pour la pollinisation.
Par la suite, les gousses se développent et atteignent leur taille définitive en neuf mois.
L'échaudage
L'étuvage
Pendant 48 heures, ce procédé va developper la vaniline, l'ensemble des composants aromatiques et donner la teinte brune caractéristique des gousses.
Le séchage
Sous le soleil, les gousses sont exposées quelques heures par temps clair, puis stockées dans des caisses en bois avec des couvertures pour garder la chaleur. Le séchage à l'ombre, plus long et minutieux dure plusieurs mois et nécessite une surveillance constante pour éviter la moisissure et l'altération des arômes.
L'affinage
“ La vanille, fruit d'un savoir-faire ancestral,
invite au voyage à travers son histoire captivante ”
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